21/11/2016 - 17:27

Spreco alimentare: arriva il progetto "Ecoristoranti"

Il progetto "Ecoristoranti" vuole monitorare lo spreco alimentare per promuovere una nuova cultura della ristorazione.

spreco alimentare
In occasione della Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti 2016, Covar 14 e Cidiu Servizi lanciano il progetto "Ecoristoranti". Si tratta di un progetto di monitoraggio sullp spreco alimentare portato avanti con la collaborazione dell'Università di Roma-Tor Vergata, dell'Università di Ferrara e della Cooperativa Erica. Una rete composta da 77 ristoranti su 20 comuni, ma non solo: un nuovo modo di intendere la ristorazione, più consapevole, più eco e più attento agli sprechi.
 
Ed è proprio su questo punto che Covar 14 e Cidiu Servizi hanno voluto rilanciare la rete Ecoristoranti con un progetto di monitoraggio di tutti i ristoranti aderenti nel proprio territorio. Non a caso l’iniziativa è stata promossa nell’ambito dell’ottava edizione della Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti, da sempre attenta alle tematiche inerenti lo spreco alimentare, in programma in tutta Europa dal 19 al 27 novembre. 
 
Il progetto ha l'ambizioso obiettivo di condurre su tutta la rete degli Ecoristoranti alcuni studi e test scientifici. Ci si muoverà lungo due direttrici: la composizione dei rifiuti organici di un ristorante e l'asporto del cibo non consumato da parte del cliente. In particolare si vuol fare luce sulla composizione del mastello dell'umido di un Ecoristorante, per rispondere ad alcuni quesiti: quanta parte della frazione organica deriva dagli avanzi dei clienti? Quanta dagli scarti di cucina?
E quanta proviene dal cucinato non impiattato? Che influenza può avere sui rifiuti organici un cattivo approvvigionamento da parte del ristorante? Anche l’asporto del cibo non consumato verrà indagato in modo specifico. Questo genere di iniziativa ha destato l’interesse dell’Università di Roma-Tor Vergata e di Ferrara, che collaboreranno attivamente con la Cooperativa ERICA alla realizzazione dell’indagine fino a primavera 2017. Il progetto si concluderà con un e-book illustrativo del lavoro svolto e un convegno tematico.
 
La rete degli Ecoristoranti è un network nazionale di ristoratori sensibili alle tematiche dell’ambiente e della riduzione degli sprechi. Il progetto nasce sul territorio del Covar14  nell’ambito della Settimana Europea per la Riduzione dei Rifiuti 2012, su idea e con il supporto della Cooperativa ERICA. Oggi la rete si è estesa anche al territorio gestito dal CIDIU SERVIZI e conta in totale oltre 77 ristoranti aderenti su 20 Comuni.
 
Tommaso Tautonico
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