Cappe aspiratrici, igiene e manutenzione

Come mantenere pulite e funzionanti le cappe dei ristoranti e in casa

Questi dispositivi, che sono presenti nelle nostre cucine, ristoranti, hotel e molte altre strutture, svolgono un ruolo cruciale nel mantenere l'aria pulita e priva di odori indesiderati. Tuttavia, nonostante la loro importanza, spesso vengono ignorati o considerati solo come un dettaglio secondario.

Chi è nel settore della ristorazione da parecchio tempo, sa quanto la pulizia cappe ristoranti sia importante, non solo per gli eventuali controlli ed ispezioni delle autorità, ma anche per assicurare la massima sicurezza generale; chi, però, non è soggetto a controlli, non conosce la vera importanza di una cappa pulita ed igienizzata.

Perché è importante pulire la cappa

La realtà, infatti, è che le cappe aspiratrici svolgono molto più di un semplice compito estetico. Sono in grado di assorbire fumi, vapori e grassi prodotti durante la cottura, evitando così che si diffondano nell'ambiente circostante. Senza una manutenzione adeguata, queste cappe possono diventare inefficaci nel filtrare e catturare gli agenti inquinanti, mettendo a rischio la nostra salute e l'igiene degli ambienti in cui viviamo e lavoriamo.

La manutenzione regolare delle cappe aspiratrici è essenziale per garantire il loro corretto funzionamento e prolungare la loro durata nel tempo. Tuttavia, questo aspetto viene spesso sottovalutato o addirittura ignorato.

Le persone tendono a concentrarsi sulla pulizia delle superfici visibili, dimenticando che all'interno delle cappe si accumulano sporco, grasso e residui di cibo. Questa negligenza può portare a diversi problemi, tra cui malfunzionamenti, mancanza di efficienza energetica, cattiva qualità dell'aria e rischio di incendi.

È importante sottolineare che la manutenzione e l'igiene delle cappe aspiratrici non sono compiti complicati o onerosi. Con alcune semplici precauzioni e una regolare pulizia, è possibile garantire che queste unità funzionino al meglio delle loro capacità e offrano un ambiente sano e sicuro.

L’importanza delle pulizie delle cappe nell’ambito della ristorazione

In particolar modo, la cappa di aspirazione nella ristorazione, se non pulita regolarmente, a lungo andare il relativo impianto potrebbe risentirne, favorendo l'insorgenza di malfunzionamenti e anomalie in grado di causare non pochi grattacapi. In questo caso, ha un’importanza maggiore proprio perché sfruttata molto di più rispetto ad un normale ambiente domestico.

Inoltre, pulire la cappa su scala regolare è anche un obbligo legislativo sancito dal Decreto Ministeriale del 12 aprile 1996, il quale stabilisce i lavori di manutenzione e pulizia da operare per minimizzare il rischio di combustione, di incendi o intossicazioni.

Pertanto, nel caso in cui dovesse verificarsi un controllo da parte dell'ASL, il proprietario del ristorante potrebbe incorrere in sanzioni sia di tipo amministrativo, che penale, se non si è assicurato che il sistema di aspirazione sia sottoposto a regolari interventi di manutenzione.

Il grasso che evapora durante la preparazione delle pietanze finisce facilmente nella cappa, ostruendo i condotti, causando cattivi odori e intossicazioni e favorendo la proliferazione di batteri e muffe decisamente pericolose.

Pertanto, pulire in modo accurato e regolare la cappa non è solo buona norma, ma diviene fondamentale per evitare spiacevoli incidenti.

Come pulire le componenti della cappa

Innanzitutto, è buona norma partire dalle componenti esterne della cappa, adoperando una spugna umida e uno sgrassatore non troppo aggressivo per non danneggiarne la superficie. È importante non usare detergenti troppo forti non solo perché spesso contengono molte sostanze chimiche, ma anche perché a lungo andare potrebbero portare ad un deterioramento molto più rapido dell’acciaio o del materiale di cui è composta la cappa.

Proprio per questo motivo, bisogna anche esser sicuri che tutto venga risciacquato abbondantemente con acqua, per essere certi che nessuna traccia del prodotto sgrassatore sia rimasto sulle pareti esterne della cappa.

Un valido suggerimento per completare la routine di pulizia delle componenti esterne della cappa di aspirazione è utilizzare della carta da cucina per asciugare la poca acqua rimasta e per verificare che la sporcizia sia stata totalmente rimossa.

Nel caso in cui la cappa sia in acciaio, sarebbe opportuno utilizzare un prodotto dalle proprietà lucidanti, da vaporizzare sulle componenti esterne in modo da pulire nel dettaglio.

Uno dei componenti della cappa di aspirazione che necessitano di una routine di pulizia regolare e, soprattutto, accurata è il filtro, superficie che spesso e volentieri si riempie di sporcizia e di grasso.

Fortunatamente, è piuttosto facile rimuovere i filtri dalla loro sede prima di lavarli accuratamente con dell'acqua e del sapone neutro o dello sgrassatore.

In caso di sporco ostinato, una soluzione di bicarbonato e succo di limone aiuterà a scrostare tutte le parti.

Anche la griglia della cappa è in grado di riempirsi totalmente di sporcizia e di grasso, utilizzando le stesse tecniche usate per i filtri.

Per quanto riguarda la pulizia del condotto di aspirazione, è necessario rivolgersi a delle aziende specializzate e professioniste nel settore, le quali utilizzeranno delle attrezzature specifiche per effettuare una pulizia accurata e volta all'eliminazione di qualsivoglia ostruzione.

Come interviene una ditta di pulizia cappe specializzata

Le ditte specializzate nella pulizia delle cappe aspiratrici seguono un processo dettagliato per assicurarsi che ogni componente sia adeguatamente pulito e che l'intero sistema funzioni correttamente. Prima di tutto, eseguono un'ispezione completa della cappa per valutare il suo stato e individuare eventuali problemi o aree critiche.

Una volta identificati i punti critici, si procede alla rimozione dei filtri, che vengono puliti in modo approfondito o sostituiti, a seconda del loro stato.

Successivamente, utilizzando prodotti e attrezzature specifiche, rimuovono lo sporco, i residui di grasso e gli accumuli presenti sia all'esterno che all'interno della cappa. Questa pulizia approfondita comprende anche la rimozione dei depositi di grasso che si accumulano all'interno dei condotti, garantendo così un funzionamento ottimale del sistema di aspirazione.

Durante il processo di pulizia, le ditte specializzate prestano particolare attenzione alla sicurezza. Adottano misure precauzionali per evitare danni alle superfici circostanti e per garantire la protezione degli impianti elettrici. Inoltre, utilizzano prodotti e metodi che rispettano le normative in materia di sicurezza e igiene.

Infine, viene svolta un’indagine finale per assicurarsi che tutto sia stato completamente pulito.