16/01/2017 - 13:20

Studio UNIPI Meyer di Firenze: il latte di asina amiatina sostituto ideale per i bambini allergici al latte vaccino

Buono e nutriente, il latte di asina amiatina è un sostituto ideale per i bambini allergici al latte vaccino. E’ questo quanto emerge dalle ricerche condotte al dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Pisa dove da alcuni anni si studiano le proprietà nutraceutiche di questo alimento e la filiera produttiva legata agli asini Amiatini, una razza autoctona allevata sul territorio Toscano.
asini amiantini con studenti del Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Pisa
Da alcuni anni i ricercatori dell’Università di Pisa studiano le proprietà di questo alimento anche nell’ambito di progetti regionali e in collaborazione con l’Azienda Ospedaliero Universitaria A. Meyer di Firenze.

Su questo tema è in corso il progetto “L.A.B.A.Pro.V.” finanziato dalla Regione Toscana al quale partecipano, oltre all’Ateneo pisano, l’Azienda Ospedaliero Universitaria A. Meyer di Firenze come capofila, l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana ‘M. Aleandri’ e il Complesso Agricolo Forestale Regionale Bandite di Scarlino dove sono attualmente allevati circa 150 asini amiatini.

“Il latte bovino è largamente utilizzato come sostituto del latte materno, ma dal 2 al 7,5% dei neonati è allergico alle proteine del latte vaccino – spiega la professoressa Mina Martini dell’Università di Pisa - un problema non del tutto risolto dai latti industriali che spesso non incontrano il gusto dei bambini per il loro sapore poco gradevole, senza considerare che alcuni di questi prodotti non sono totalmente esenti dal rischio di sensibilizzazione allergica”.

Ecco quindi che il latte di asina si presenta come un’alternativa naturale ideale, sia per l’ottima palatabilità, cioè il sapore gradevole, sia perché è ben tollerato dai soggetti allergici al latte vaccino al contrario altri latti alimentari come quello di capra, ovino o bufalino.

Dal punto di vista nutrizionale, il latte di asina ha poi un contenuto proteico medio (1,60%) simile a quello del latte umano, caratterizzato dalla bassa quantità di caseine, soprattutto quelle di tipo alfaS ritenute le più allergizzanti.

Come il latte materno presenta un alto contenuto di lattosio (7%) che stimola l'assorbimento del calcio con effetti favorevoli sulla mineralizzazione ossea, mentre la presenza elevata di lisozima e lattoferrina favoriscono la riduzione delle infezioni intestinali inibendo l’azione di alcuni batteri.

“C’è infine sottolineare che la possibilità di utilizzare il latte proveniente da un’unica razza, quella amiatina – conclude Mina Martini  - garantisce una maggiore costanza nella qualità del prodotto utilizzato e la possibilità, tramite la selezione genetica, di un continuo miglioramento qualitativo”.

Le asine amiantine allevate nel Complesso Agricolo Forestale Regionale Bandite di Scarlino vengono munte giornalmente con un’apposita macchina mungitrice ed il latte raggiunge direttamente, tramite il lattodotto, la sala di trasformazione e conservazione dove viene pastorizzato, imbottigliato e mantenuto a temperatura di refrigerazione.

Il Complesso agricolo che ha conseguito l’autorizzazione CE, garantisce la certificazione del processo produttivo nel rispetto dei requisiti igienico sanitari richiesti a livello comunitario ed è pertanto idonea alla vendita in Europa.


Foto: esemplari di asini amiantini con studenti del Dipartimento di Scienze Veterinarie dell’Università di Pisa (foto di Duccio Panzani)

Andrea Pietrarota
Direttore Responsabile

condividi su

Articoli correlati
  • Leggi
    01/02/2014 - 12:30
    Alimentazione
    "Mangiare bene per stare bene": UE potenziare i programmi Frutta e Latte nelle scuole

    La Commissione europea ha pubblicato una proposta intesa a riunire in un quadro comune due distinti programmi per le scuole, Frutta nelle scuole e Latte nelle scuole. A fronte del calo dei consumi di tali prodotti tra i bambini, l'obiettivo della proposta è affrontare con maggiore decisione il...

  • Leggi
    14/10/2016 - 18:16
    Alimentazione
    Alimentazione: storico via libera a etichetta made in Italy sul latte

    Storico via libera della Unione europea alla richiesta italiana di indicazione di origine obbligatoria per il latte e i prodotti lattiero-caseari perché sono scaduti senza obiezioni alle ore 24 del 13 ottobre i tre mesi dalla notifica previsti dal regolamento 1169/2011 quale termine per rispondere...

  • Leggi
    01/01/2013 - 01:00
    Alimentazione
    La fontana del latte: economica, sostenibile, buona

    Il latte appena munto è qualcosa di completamente diverso dal latte che solitamente si acquista e si è abituati a bere. In realtà più che abituati a bere sarebbe meglio dire "costretti" a bere, visto che tranne i pochi che ancora riescono a procurarsi il latte direttamente dalla fattoria, per tutti...

  • Leggi
    01/01/2013 - 01:00
    Alimentazione
    Cheese 2011: le forme del latte

    È stata presentata in questi giorni l'ottava edizione di Cheese, l'evento dedicato alle varie forme del latte, organizzata da Città di Bra e Slow Food Italia, in programma nella cittadina piemontese dal 16 al 19 settembre 2011.